新消费下的餐饮“热土”：资本争吃拉面 “抢”造网红

　　面食正在撑起资本于新消费领域的野心。

　　外界难以想象的数字，不断在面类品牌上成为现实。4个月内完成两轮融资的遇见小面，估值从10亿元攀升至近30亿元，马记永、陈香贵、张拉拉亦凭借融资，站在风口。

　　“餐饮业是一片红海，存在明显的‘二八定律’，未来仍然会死亡率很高，保持一个大规模的迭代。”凤祥股份总裁刘志光告诉新京报贝壳财经记者，资本蜂拥入场背后是一代人生活方式的巨大变化。尽管短期内热度不会褪去，但未来餐饮行业可能会出现更具颠覆性的变化。

　　

　　当下，资本仍在翻涌。有人告诉记者，好项目争抢激烈，留给大家思考调研的时间一再压缩，“盲call”并非传说。被资本青睐的餐饮赛道恰逢“黄金十年”，抑或只是一场“限时狂欢”？

　　热潮

　　融资找上门，拉面“迎春”

　　在消费升级领域，一方面餐饮行业深受重创，另外一方面也给了头部连锁企业逆势扩张的好机会。”华映资本创始管理合伙人季薇告诉贝壳财经记者，布局这一公司符合公司的筛选标准——必须选择餐饮里标准化且可规模化的类型。

　　消费多元化成为华映资本必须抓住的机会之一。要么足够大的赛道里有一些变化在发生，要么出现了一个新赛道的红利。透过这些变量，我们能够发现其背后的成长机会。

　　

　　顶着光环，面食赛道被资本蜂拥入场，项目估值水涨船高。拉面新品牌马记永、张拉拉、陈香贵，成立均不足三年，却在近几个月接连斩获融资，估值均达亿元级别。

　　数据显示，2021年1－9月，我国餐饮赛道共发生融资事件139起，披露融资总金额超412。2亿元。其中，面食细分赛道共发生融资事件14起，披露融资总金额超10。2亿元。

　　先机

　　争夺战：谁先打钱谁就能投进去

　　兰州拉面踏在风口，兰州牛肉拉面产业联合会主任秦伟看到了新消费环境下，企业运营思路在转变。其告诉贝壳财经记者，马记永、陈香贵、张拉拉的创始人既不是青海人也不是甘肃人，而且创业起点选在了上海。

　　在秦伟看来，兰州并没有兰州拉面这个叫法，而是叫兰州牛肉面，而出了兰州，全国各地称其为兰州拉面。“现如今，全国人民都知道了兰州拉面，这个产业内的竞争也越来越激烈，表面上看，兰州拉面的名气在提升，但是从门店数量来看，这几年其实是整体萎缩的，因为竞争很激烈，很多小店就被淘汰了。”

　　显然，资本的嗅觉更为灵敏，热闹程度也成了市场谈资。

　　变局

　　“Z世代”当道，谁在制造网红？

　　世界中餐业联合会常务副会长邢颖介绍，餐饮业曾迎来两次热潮。一次开始于2007年前后，得益于连锁经营模式的突破和金融危机之后的外部机遇。第二次则在2012年前后，是政策导向和电商等外部因素带来的连锁反应。

　　如今，餐饮业正处于第三次资本潮。邢颖看到，从去年开始，大周期的资本开始扎堆进入餐饮行业。企查查数据显示，2020年我国餐饮赛道共发生融资事件177起，涉及项目154个，披露融资总金额超886。4亿元。

　　近几年消费升级的大环境发生了变化——宏观数据来看，全国居民人均近十年来增长了一倍，人均GDP也突破了一万美元；供给端上，技术的革新促进了数字化、线上线下渠道发展和人才升级；需求端上，80后／90后／95后消费新贵入场。技术升级和人群迭代一直是华映资本底层逻辑，而场和人的变化必然带来货的变化。

　　

　　“餐饮业的市场规模接近5万亿元，是个不容错过的大体量市场。与发达国家相比，我国餐饮连锁市场的连锁化率较低，才在15％左右，还有很大的提升空间。与此同时，餐饮行业的基础设施发生变化，餐饮企业数字化能力有了很大的提升。”季薇告诉记者，中国有3。78亿Z世代，对于“Z世代”带来的机遇，“我们不会完全按照年龄来划分人群，而是会按主题和细分特点来划分人群。以吃穿健康变美等刚需为优先，按照严格的逻辑去寻找标的。”

　　资本大举进军消费品，不少品牌屡获融资，网红企业频出。钟薛高创始人林盛接受贝壳财经记者采访时表示，新消费下，国货崛起是必然。中国经济发展，国民富裕，新一代消费者的崛起，都是国货崛起的背景条件。

　　“无论是新品牌还是老品牌，大家都会去争抢年轻人这个消费群体，因为你的产品可持续发展的动力来自那一批人。”林盛将“Z世代”称作“见过好物的一代人”，他们普遍生长在一个很好的环境里，获取信息的方式、速度，眼界的开阔度远远高于上一代人。“他们的审美，对产品的要求也会更高。”

　　刘志光认为，未来，餐饮行业连锁化大趋势不会改变，但是小而精可能更受资本追捧，人工智能、物联网等新兴技术与餐饮行业的深度结合将带动行业变化。

　　泡沫

　　有品牌昙花一现，餐饮或面临多起收购

　　密集融资节奏下，不少品牌估值耀眼。然而，巨额融资下有多少泡沫令人疑窦丛生。

　　追溯过往，餐饮业不乏血泪历史。红极一时的黄太吉，2015年便斩获了1。8亿元的B轮融资，投后估值接近2。5亿美元，但是一年后便因战略失误等因素导致外卖工厂店批量关闭。

　　彼时，赫畅在文末强调，“黄太吉不会死”，然而，这篇文章的推送公号“黄太吉美食”却已经于2019年1月10日起停止更新。

　　退潮声音不时出现，狂热的表面已经生出一道裂痕。泡沫是存在的，我们已经看到一些头部企业出现增长停滞的情况，不过，近这几年跑出来的一批新品牌，目前普遍增速不错。”

　　“目前餐饮行业的资本热可能存在泡沫。如果资金是来自于行业带来的机会，背后没有体系的支撑，将来可能会一地鸡毛。”这位负责人说。

　　餐饮业市场竞争只会走向白热化，未来5年，总市值达500亿人民币的餐饮企业至少有10家。而未来3到5年内，餐饮板块会陆续发生多起兼并、收购事件。

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