猪排怎么选？炸猪排怎么做比较好吃？

　　不少人喜欢吃炸猪排，但是不知道怎么操作。实际上炸猪排很容易做，没有大家想象中的那么难。炸猪排最重要的一步是挑选新鲜的猪排，如果买的是不新鲜的猪排，会严重影响口感。那么，猪排怎么选?

　　猪排怎么选

　　根据我们日常经验可知，新鲜的肉类表面有光泽，并有一种香味，用手指按压时可以感觉到弹性。从外表看，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色非常均匀，用手摸上去感觉微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或特别湿润，没有光泽、弹性，颜色白中带黄。如果是变质的肉，则颜色明显比较暗淡，用手指按压后凹陷不能恢复，用刀切开后会发现切面上有粘液，可以闻到异常气味。如果肉是死后屠宰的，则颜色暗红，并且有青紫色斑，血管中还会有紫红色血液淤积。

　　猪排怎么选

　　炸猪排

　　食材：猪肉、鸡蛋、面粉、面包糠

　　辅料：植物油、盐、胡椒粉、酱油

　　1、猪肉选三分肥七分瘦，去皮切大块，如图所示，技巧就是肉买回来洗干净放冰箱冷冻两个小时再拿出来切，肥肉的部分切几刀，炸的时候不会卷起来，整个肉排用刀背敲打一遍。

　　2、切好的肉排放盐、胡椒、酱油一起腌制，用手多抓一抓，让酱汁入味，然后放保鲜袋扎紧，腌4—5个小时。

　　3、腌好的肉排依次蘸上面粉、鸡蛋液和面包糠，嫌面包糠不多可以折回来放鸡蛋液里再蘸一次面包糠。

　　猪排怎么选

　　4、取铁锅烧小半锅油，油温160度左右，不知道怎么把握的就把面包糠丢进去，立马浮起来周围还有很多气泡起来就可以了，肉排放进去后改中小火炸至金黄，出锅前再大火炸4—5秒就可以。

　　温馨小贴士

　　炸猪排的猪肉选有肥有瘦吃起来比较爽口，肥的你肯定不会吃，全瘦的会柴，肉排要敲打，就是为了入味好吃，这个不能忘，然后就是你比较关心的话题，不要太油腻，一是出锅前高温炸几秒，二是捞出来后用吸油纸吸一下，最后的小窍门就是干的馒头碎也可以当面包糠用，平时吃不完的放干了捏碎就可以。

　　猪排怎么选?炸猪排怎么做比较好吃?这些问题在上文有详细的介绍，在这里就不多说了。因为炸猪排是油炸食品，还是少吃一点比较好。

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