备受资本宠爱的面馆生意怎么做？加盟商要买票入场吗？

　　面食的香气吹醒了资本，众多面类新品牌持续获得资本青睐，并刷新着新记录。

　　仅2021年上半年，面类赛道的融资就超过了8次，总额超13亿元。五爷拌面拿下业内最大A轮3亿元融资，获得8亿元E轮融资的和府捞面更是刷新了今年国内连锁面馆行业最高融资纪录。此外，遇见小面也在4个月内接连完成2轮融资，估值在短时间内翻了3倍，达到30亿元。

　　

　　融资热的当下，面食赛道持续升温的确成为了行业关注的焦点，毕竟在过去，餐饮业并非是资本青睐的热门选项。短短两年，资本化机会为何集中在面类赛道爆发?这对想入局的加盟商而言有几分参考价值?

　　01、资本拥挤在一根面条上，为什么不是其他?

　　资本投放任何赛道，考虑的都是赛道内品牌当下的可见价值和未来的成长性。比如供应链建设、数字化应用、消费者基数、品牌差异化。

　　资本不会冲动去见谁，永远都是准备充分去赴约，投资面食赛道也逃不脱底层的投资逻辑，就是粉面产品供应链的成熟及数字化的应用，给了面类赛道走长期主义的信心。

　　资本要的是品牌规模化，规模化的前提是标准化、易复制，背后供应链的深耕至关重要。很多新晋面食餐饮品牌在成立之初就认识到供应链在市场竞争变化中的护城河地位。开出第一家门店之前，和府捞面就把供应链和中央工厂体系的建设当做其打入市场的见面礼，这种供应链部署可支撑它1000家线下门店的拓展，保障全国门店高效、可控运营，目前其门店总数已突破340家。

　　除了供应链的日趋成熟，数字化也是这一轮餐饮投资热的关键“题眼”。

　　

　　遇见小面门店从2015年就开始鼓励消费者通过微信点单，目前已实现100%的小程序下单，并开发多套软件，涉及到门店效率、生产管理、人员排班、半成品生产等多个模块，开店规模化有了工具硬实力支撑。

　　从单店到百店，再往千店、万店的体量发展，供应链的建设和数字化在门店的应用成为新面馆品牌走向全国化布局的抓手，也是被资本看中的核心价值点。

　　和资本志趣相投的是，中国消费者也爱这碗面。

　　一碗面有没有价值，早已在市场被消费者验证。各地特色面食的长久发展培养了大量的粉丝基数，面食产品的普适性特征带来了高频消费和复购率的基本保障。同时作为主食大单品，消费者对面食有极高的食用认知，大众接受度高，品牌不需要与消费者破冰，市场教育成本低，为面类新贵从品类走向品牌打下基础分，哪家资本抓住了率先实现规模化的品牌，就等于拿到了“面界海底捞”的门票，走得更为长远。

　　细数这些被投面类品牌，“餐饮重做”的概念被深刻融入其中。

　　

　　在消费场景、就餐体验、选址逻辑等品牌定位上，这批新面馆都选择了与传统切割的切入角度。

　　重做，代表着“新”。这些新品牌打破酒香不怕巷子深的传统，在店铺选址上主动求新，都选择从广州、上海这些一线消费城市进行品牌市场化，入驻百货商场、购物中心、写字楼等核心商圈，客单价提到40+，不再局限传统面馆客单价低，做出改变，打造中高端产品和市场。像五爷拌面已经开出700多家店，成立于2020年初的兰州牛肉面陈香贵也已开出50多家店，事实证明，这些面类品牌新贵与消费者实现了破冰，在市场获得认可。

　　除了店铺选址有新讲究，这些获得融资的品牌在消费场景、就餐环境上也推陈出新，打破面馆门店装修偏老式、缺乏品牌概念的传统，打造面类品牌新形象。比如切入国风的和府捞面，融合书房元素，用红灯笼、书架等打造精致就餐环境，重新定义中式面馆。还有估值近10亿元的兰州牛肉面陈香贵，作为上海面食新贵，玩起国潮风，用“梦回兰州”、“地道兰州味，飘香两百年”等品牌标语和饱含西北风情的大地色装潢风格，打造差异化认知，吸引消费者。

　　消费升级下，面食新品牌用“尝新、赶潮”的饮食情感诉求升级服务，契合消费者需求，表现出较好的经营质量，也由此吸引资本的争抢。

　　

　　02、面类赛道站在上风口，对资本和加盟商都是机会

　　面类赛道的潜力被挖掘，资本助推很关键，但从长期主义的角度来看，每一个优秀门店的拓展才是面类市场潜力被持续验证的有力证据。

　　市场层面，市场本身是具备优胜劣汰作用的。经过疫情，面类连锁品牌被资本看中、强势崛起，侧面印证其市场增长空间是广阔的，这对加盟商而言，算是一个入局的契机。

　　成本层面，上游供应链的日渐成熟和数字化在点单、人员管理中的应用，使得餐饮门店的整个运营越发标准化、易复制，能最大化为门店“降本增效”，加盟持续赚钱的机制变得更为透明。

　　再看消费端，面类赛道的持续升温也是消费者对新品牌愿意接纳的表现，尤其是品牌产品所释放出的“尝鲜、尝新、方便”等的消费诉求，契合了当下新生代的消费思维与行为，特别是出生于1995年到2009年之间的Z世代消费群体，大约占全国总人口的19%，这一新消费人群的崛起，对加盟面类品牌的投资人而言，也是利好。

　　

　　资本宠爱面食赛道自有它的逻辑，而这场投资热对于想入局的加盟商而言，参考价值是有的，起码6分。但要真正加入这一赛道，投资人还是要在供应链、门店运营、人员培训等方面多做思考，理性吃这碗面。

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