适合大学食堂特色快餐 大学食堂最火项目

“你午餐和晚餐吃什么？”这是每个人每天都在思考的问题。对于浙江工商大学下沙校区的师生来说，并没有那么困扰。为什么呢？因为食堂有一道家常菜，很好吃，很实惠。很多吃过的人都说有妈妈的味道。

这道家常菜是西红柿炒鸡蛋，每个2.50元。有多受欢迎？“这么说吧，一个西红柿炒鸡蛋140克，一个锅的容量是5公斤。我们每天得炒够80锅。”厨师王自豪地说：“这道菜每年用掉6500公斤鸡蛋。如果一个鸡蛋水平直径3厘米，我们每年打出来的鸡蛋直径加起来能绕钱塘江两圈！”

日均销售3500份，掌勺师傅有秘诀

目前该菜日均销量3500。因此，在午餐和晚餐的时候，厨房里一定要有一个不停做饭的炉子。“我一个人太忙了，只有四五个厨师要轮流。”王师傅说，不同的厨师口味相似。因为每一个新人，王师傅对他们的要求就是反复练习番茄炒鸡蛋，直到合格。“资质的关键是细节要到位，细节到位了，味道就在那里，其他菜就得心应手了。”

王师傅今年46岁，在浙江工商大学柳水园餐厅工作了十年。“别小看一盘番茄炒鸡蛋。要想做好，就得注意一些。”说到这个秘密，王师傅开口了。“我们在选材上非常讲究。”王师傅用的西红柿是特别挑选的。“看，自然成熟的番茄顶部光滑，不突出，蒂部坚硬，略带绿色。在蔬菜基地，我们会挑这么长的。”鸡蛋是从供应商的养鸡场采摘的。“我们每次买少量，最多两天就用完了。多跑，累就是累。不过，新鲜鸡蛋味道更好。”

切西红柿时，王师傅试着把它们切成大块的橙色花瓣。他说他可以得到丰富的果汁。“最重要的秘密是愿意下鸡蛋。”王师傅用的是四六比(番茄四，鸡蛋六)，而非常规的五五比，“味道美极了。”

王师傅也有打蛋的本事。玩的时候要逐渐加快手的速度，每次都要将筷子的尖端刮到碗底，这样筷子才能尽可能的浸入蛋液中。“鸡蛋表面有很多气泡，这样可以把鸡蛋打好。对了，炒鸡蛋的时候，要多放点油。”王师傅等油烧开，再倒入蛋液。他一进锅，就立刻翻炒。鸡蛋在火锅里吸收了足够的油，喷香的味道立刻就出来了。最后，加一点糖。“西红柿的甜度一年四季都不一样，所以锅里放点白糖中和一下酸味，味道会更好。”

来一盘番茄炒蛋，什么烦恼都没有了

“番茄炒鸡蛋是一道已经建好的菜，可以算是‘百年老菜’。”根据大学后勤中心的说法，校友和学生都吃得很好。黄先生在浙江工商大学本科和研究生学习。他说，在学校的六年半时间里，他最喜欢的食物是西红柿炒鸡蛋。“想家的时候，心情不好的时候，都会来一盘，不会有烦恼。”

2016年毕业后，他去了金华从事房地产工作。“他很忙，经常加班，吃饭主要靠外卖解决。我点了很多番茄炒鸡蛋，但是有点难吃。”这时，黄先生说，他迫不及待地想回到母校的食堂，点一份西红柿炒鸡蛋。“我对这道普通的菜情有独钟，不能普通，不能家常菜。”

崔去年被浙江工商大学录取。她说食堂的西红柿炒鸡蛋是除了荤菜以外最好吃的菜。“西红柿是红色的，鸡蛋很多，吃了吃不腻。”她说甜而不粘，香而不腻，剩下的汤简直就是一种享受。(记者钱通讯员方敏君)

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