适合大学食堂特色快餐 大学食堂最火项目

创业学习网2021-10-26 11:02:09656

“你午餐和晚餐吃什么?”这是每个人每天都在思考的问题。对于浙江工商大学下沙校区的师生来说,并没有那么困扰。为什么呢?因为食堂有一道家常菜,很好吃,很实惠。很多吃过的人都说有妈妈的味道。

这道家常菜是西红柿炒鸡蛋,每个2.50元。有多受欢迎?“这么说吧,一个西红柿炒鸡蛋140克,一个锅的容量是5公斤。我们每天得炒够80锅。”厨师王自豪地说:“这道菜每年用掉6500公斤鸡蛋。如果一个鸡蛋水平直径3厘米,我们每年打出来的鸡蛋直径加起来能绕钱塘江两圈!”

日均销售3500份,掌勺师傅有秘诀

目前该菜日均销量3500。因此,在午餐和晚餐的时候,厨房里一定要有一个不停做饭的炉子。“我一个人太忙了,只有四五个厨师要轮流。”王师傅说,不同的厨师口味相似。因为每一个新人,王师傅对他们的要求就是反复练习番茄炒鸡蛋,直到合格。“资质的关键是细节要到位,细节到位了,味道就在那里,其他菜就得心应手了。”

王师傅今年46岁,在浙江工商大学柳水园餐厅工作了十年。“别小看一盘番茄炒鸡蛋。要想做好,就得注意一些。”说到这个秘密,王师傅开口了。“我们在选材上非常讲究。”王师傅用的西红柿是特别挑选的。“看,自然成熟的番茄顶部光滑,不突出,蒂部坚硬,略带绿色。在蔬菜基地,我们会挑这么长的。”鸡蛋是从供应商的养鸡场采摘的。“我们每次买少量,最多两天就用完了。多跑,累就是累。不过,新鲜鸡蛋味道更好。”

切西红柿时,王师傅试着把它们切成大块的橙色花瓣。他说他可以得到丰富的果汁。“最重要的秘密是愿意下鸡蛋。”王师傅用的是四六比(番茄四,鸡蛋六),而非常规的五五比,“味道美极了。”

王师傅也有打蛋的本事。玩的时候要逐渐加快手的速度,每次都要将筷子的尖端刮到碗底,这样筷子才能尽可能的浸入蛋液中。“鸡蛋表面有很多气泡,这样可以把鸡蛋打好。对了,炒鸡蛋的时候,要多放点油。”王师傅等油烧开,再倒入蛋液。他一进锅,就立刻翻炒。鸡蛋在火锅里吸收了足够的油,喷香的味道立刻就出来了。最后,加一点糖。“西红柿的甜度一年四季都不一样,所以锅里放点白糖中和一下酸味,味道会更好。”

来一盘番茄炒蛋,什么烦恼都没有了

“番茄炒鸡蛋是一道已经建好的菜,可以算是‘百年老菜’。”根据大学后勤中心的说法,校友和学生都吃得很好。黄先生在浙江工商大学本科和研究生学习。他说,在学校的六年半时间里,他最喜欢的食物是西红柿炒鸡蛋。“想家的时候,心情不好的时候,都会来一盘,不会有烦恼。”

2016年毕业后,他去了金华从事房地产工作。“他很忙,经常加班,吃饭主要靠外卖解决。我点了很多番茄炒鸡蛋,但是有点难吃。”这时,黄先生说,他迫不及待地想回到母校的食堂,点一份西红柿炒鸡蛋。“我对这道普通的菜情有独钟,不能普通,不能家常菜。”

崔去年被浙江工商大学录取。她说食堂的西红柿炒鸡蛋是除了荤菜以外最好吃的菜。“西红柿是红色的,鸡蛋很多,吃了吃不腻。”她说甜而不粘,香而不腻,剩下的汤简直就是一种享受。(记者钱通讯员方敏君)

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