拼滋滋加盟店 拼滋滋全场3元店加盟

近日，网上名人餐厅品牌曼铃粥店频频曝光问题。一是福州满岭粥店宝龙分店暴露手抓芥末，把剩的排骨捞出来然后煮粥；然后南通的一家满岭粥店被查出有食品卫生问题。

3月17日和3月18日，新京报记者走访了北京两家曼陵粥店，均只开展网上外卖业务。但是发现有的店没有挂招牌，位置隐蔽，暴露米散，工作人员没有按要求佩戴口罩。

目前全国有1300多家曼灵粥店，大部分是加盟商。新京报记者了解到，曼铃粥店的加盟条件已经从单纯的线上外卖变成了“线上就餐”，店面面积不能少于50平米。这样能解决跨区域餐饮特许连锁的监管漏洞吗？业内专家认为，全国连锁餐厅面临远程监控管理困难，只经营线上外卖的门店往往选择躲在不易被监管的地方，增加了餐厅风险。“线上就餐”的形式是未来的发展趋势，食品卫生监管需要做得更好。

探访：大米敞口堆地上，有的紧挨“84”瓶

3月17日，我们在公众评论上查询了曼玲粥店。新京报记者搜索了附近的店铺，给其中五家打了电话，其中三家表示只有网上外卖业务。

随后，新京报记者来到位于北京灯市口街的一家名为“东单”的粥店。这家商店只卖外卖，不卖饭菜。它位于惠友万家超市上方一个不显眼的角落。但是外面并没有挂满满岭粥店的牌子，玻璃橱窗里堆着很多满岭粥包装袋。

在丁曼粥店东单店的角落里(红盒子里面)，米饭以开放的姿势堆放着。

在扫码买一碗7块钱的米粥时，一个后厨师从一个双门餐柜里弯腰拿出一碗粥，放在一个包装盒里，说是“刚煮的，现在买了煮了”。

新京报记者观察到，这家曼灵粥店只有10多平米的厨房操作间，几乎被操作台、保温桶、垃圾桶等占据。一个保温桶直接放在地上，一袋未密封的大米直接放在地上，开着嘴，另一个米袋旁边放着一个“84”的瓶子。厨房操作间有3个员工，没有一个按规范戴口罩，其中一个还没戴帽子。

店员没有按规格戴口罩，米袋旁边放着一个写着“84”的瓶子。

这时候是中午12点吃饭的高峰期。在记者观察的20分钟里，大约有四五个外卖兄弟来到这家店拿食物。

3月18日，新京报记者来到首体南路附近的一家曼陵粥店——白石桥店。这家店也比较隐蔽。它位于一楼，所以你需要走一条黑暗的过道，然后进入两个小门才能看到它。询问店铺工作人员，了解到这也是一家加盟店，主要是网上取货，也可以直接扫码带离店铺。一碗米粥的价格是4元，和之前的不一样。

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曼玲粥店白石桥店位于地下一层，位置隐蔽。

加盟门槛已要求必须“线上+堂食”

曼玲粥店的运营方是上海艺荣餐饮管理有限公司，成立于2014年4月。官网显示该品牌主打线上经营，招商加盟宣传片称“采用定制厨房设备：告别规模小、卫生差、用料杂、管理乱全部执行无菌标准化管理”。

门店该不该挂招牌，厨房大小是否有规定？3月18日，新京报记者以加盟为由致电咨询曼玲招商总部。工作人员说，“没招牌肯定不行”，此前公司加盟要求没那么严，两三万元就能加盟。而北京地区的店很密集，因为有区域保护和距离的规定，2017年、2018年开的老门店没办法换位置，也就没法升级。

据官网信息显示，曼玲粥店在全国有1300+门店。新京报记者从一位曼玲总部招商经理处了解到，该品牌直营店约100家，其余为加盟店。

据招商人员透露，2019年，曼玲粥店就提出加盟必须有堂食的要求，“做纯外卖需要特殊申请才行。”而在今年又调整了，明确要求不能“纯线上加盟”。据介绍，今年曼玲粥店的加盟条件是必须要做“线上+堂食”、门店面积50平方米以上、堂食与后厨都要求安装摄像头，加盟费也涨了2万元，“北京现在是10.8万元。”

纯外卖店带来监管隐患

“高峰时期15秒出一单；一年开出70家直营店。”“一个月内新增门店50家。”曼玲粥店官网披露的数据，反映出曼玲粥店高速扩张的步伐。但食品卫生问题也随之而来。

今年3·15媒体曝光福州曼玲粥店宝龙分店工作人员回收吃剩的排骨，再加到其他顾客的山药排骨粥中，还有工作人员徒手抓菜，煮粥时直接用手触摸搅拌的汤勺。所谓熬粥实际为“拌粥”，多款甜粥为即食罐头，一位工作人员称“除了白粥，哪有现熬的粥”。目前涉事门店已被关停，曼玲粥店方面致歉。

3月17日，南通市崇川区市场监管局虹桥分局对曼玲粥店桃坞路店展开检查发现，部分食品原材料没有做到隔墙离地摆放，冰箱里的部分半成品、速冻品拆包后依然以袋装形式放置于冰箱内。

此前还有媒体报道，2019年厦门市食安办曾查出曼玲粥店海沧店多项食品卫生问题，包括店里无消毒柜、保洁柜等设备，锅和碗摆放在地面，工作台面油污较多等。

一位业内人士告诉新京报记者，在曼玲粥店起步阶段，他就参观过，“当时我的感受与近期暴露出的食品卫生问题是一致的，我觉得门店管理是有问题的。”

在福州宝龙店食品卫生问题被曝光后，曼玲粥店对外回应称将线上线下全面排查全国所有门店卫生、食品安全问题；做好门店整体情况的可视化，加强对门店现场的实时监控；为所有加盟店进行卫生制度管理、食品安全、卫生操作培训，为期3个月完成。

加盟店如排查发现问题，总部是否有相关处罚措施，如何围堵目前存在的种种监管漏洞？3月19日，新京报记者就此联系曼玲粥店总部，截至发稿尚未收到回复。

和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏对新京报记者表示，跨区域餐饮连锁加盟需要更严格的管控系统，否则存在各种食品卫生问题的风险。曼玲粥店是一家依托外卖平台快速起步的餐饮品类，它的食品卫生问题暴露出快速发展中出现的管理系统不健全、不完善。

在文志宏看来，纯线上外卖对面积要求不高，房租也相应会降低，但“有些在犄角旮旯甚至躲在居民楼里开设，不容易被市场监管部门监管。”他认为，采用“线上+堂食”的方式应该是未来的发展趋势，“外卖与堂食的比例或许会有不同，但这样的形式更便于监管。”

新京报记者 秦胜南 文并摄

编辑 王琳 校对 刘军

来源：新京报

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